San Andrés Cholula: Tradición, Fiesta y Sabor

San Andrés Cholula es un pueblo lleno de tradición, donde cada día es una celebración. Con un gran número de iglesias y santos patronos, los sanandreseños encuentran siempre una razón para festejar, convirtiendo cada jornada en una oportunidad para honrar su cultura. Y como toda fiesta necesita un banquete, la gastronomía juega un papel fundamental, con el mole como uno de los grandes protagonistas.

El Arte de las Moleras y la Tradición del Mole

Aún prevalece la tradición de las moleras, mujeres sabias que resguardan las recetas ancestrales de este manjar tan típico de la región. A pesar de la disminución de quienes llevan esta práctica, ellas siguen siendo esenciales en cada festividad, preparando el mole con ingredientes seleccionados y un sazón que ha trascendido generaciones.

Cada año, San Andrés Cholula celebra la Feria del Mole, un evento donde cocineras tradicionales y restaurantes presentan sus mejores versiones de este platillo, deleitando a locales y visitantes con una amplia variedad de sabores y técnicas.

Más Allá del Mole: Delicias de San Andrés Cholula

Otro platillo emblemático que se disfruta en la región es el chile en nogada, disponible en la temporada de julio a septiembre. Su combinación de sabores dulces y salados lo hace una joya de la gastronomía poblana.

Sin embargo, en las festividades tampoco pueden faltar los mixiotes de res, un manjar envuelto en hoja de maguey o empapelado, y cocido lentamente al vapor.

Para quienes buscan antojitos tradicionales, en cada esquina del pueblo pueden encontrarse molotes y elotes, aun que dicen por acá, que los elotes más famosos son los de los hermanos sanchez espinosa, opciones populares para disfrutar de un bocado delicioso en cualquier momento del día. ¿Y por qué no? un buen Pulque, el néctar de los dioses.

El Tamal de Mollejas y la Cecina Artesanal

Entre los platillos más exóticos de la región destaca el tamal de mollejas, una preparación única que combina la masa de maíz con mollejas de pollo sazonadas, envueltas en hojas de maíz, cocidas al vapor o asados al comal de barro. Su sabor y textura lo convierten en un tesoro culinario poco conocido pero apreciado por quienes lo prueban.

Otro manjar de temporada es la Cecina Artesanal.

Es común encontrar en la puerta de varios hogares de San Andrés Cholula venta de cecina artesanal, una tradición maravillosa que ha perdurado en el tiempo. Preparada con técnicas heredadas, la cecina es curada con sal y secada al sol, logrando un sabor auténtico y distintivo que resalta en diversos platillos y sus acompañamientos como queso, aguacate y ensalada de nopal.

San Andrés Cholula: Un Pueblo Mágico de Sabor y Cultura

Cada rincón de San Andrés Cholula cuenta una historia a través de sus festividades y su gastronomía. La conexión entre la cultura, la comida y la gente hace de este Pueblo Mágico un destino imprescindible